Tatar z wołowiny dojrzewającej
68 zł Żółtko przepiórcze, kapary z Pantellerii, olej z natki, chleb na zakwasie prażony na maśle.
surowe klasyk
Sandacz wędzony na jałowcu
62 zł Kiszony ogórek, kwaśna śmietana z Ojcowa, olej koperkowy, prażona kasza gryczana.
ryba bez glutenu
Buraki pieczone w soli
54 zł Kozi ser z Zielonek, orzech laskowy, miód gryczany, liście gorczycy.
wege bez glutenu
Ostrygi Fine de Claire
24 zł Sztuka. Ocet z czerwonej cebuli albo świeży chrzan — do wyboru przy stole.
na sztuki surowe
Kaczka zagrodowa
128 zł Pierś sous-vide i chrupiąca skóra, purée z pasternaku, wiśnia w occie, jus tymiankowy.
sygnaturowe bez glutenu
Policzki wołowe
116 zł Duszone osiem godzin w czerwonym winie, seler palony, chrzan, ziemniak konfitowany.
wolno gotowane
Halibut z patelni
134 zł Beurre blanc z estragonem, młoda kapusta z rusztu, cytryna palona, kawior z pstrąga.
ryba bez glutenu
Risotto z grzybami leśnymi
92 zł Carnaroli, masło szałwiowe, ser bursztyn dojrzewający 18 miesięcy, żółtko konfitowane.
wege
Comber z jelenia
148 zł Jałowiec, dynia piżmowa z pieca, sos z żurawiny i czarnej porzeczki. Sezon do lutego.
sezonowe dziczyzna
Suflet czekoladowy
48 zł Kakao 70 %, lody solony karmel, sól z Wieliczki. Czas przygotowania 18 minut.
na zamówienie
Sernik bez spodu
42 zł Twaróg z Ojcowa, gruszka kompresowana w rokitniku, kruszonka z orzecha włoskiego.
wege
Krem z siana
46 zł Mleko owcze naparzane sianem, miód spadziowy, pyłek pszczeli, kwaśnica z jabłka.
wege bez glutenu
Tarta cytrynowa
40 zł Beza palona palnikiem przy stole, bazylia, skórka cytryny konfitowana w miodzie.
przy stole
Riesling trocken
32 / 165 zł Mosel 2021. Wytrawny, cytrusowy, mineralny. Do sandacza i ostryg.
białe kieliszek / butelka
Barbera d'Alba
38 / 195 zł Piemont 2020. Wiśnia, suszona śliwka, niska taniczność. Do policzków wołowych.
czerwone
Chablis Premier Cru
54 / 320 zł Burgundia 2019. Kredowa mineralność, długi finisz. Nasza najczęściej zamawiana butelka.
białe polecane
Wino pomarańczowe
36 / 190 zł Kolonja 2021, maceracja skórkowa 30 dni. Herbaciane, garbnikowe. Do serów i dziczyzny.
naturalne